腺苷三磷酸和茶多酚复合处理对鲜切苹果保鲜效果的影响

粮食与油脂页数： 8 2025-01-10

摘要：分析质量分数1%茶多酚(TP)和不同浓度腺苷三磷酸(ATP)复合处理对鲜切苹果贮藏期间品质的影响，并初步探究TP和ATP复合处理抑制贮藏期间鲜切苹果的褐变和延长货架期的机制。结果表明：与蒸馏水(CK组)相比，TP+ATP处理能够有效延缓鲜切苹果贮藏期间硬度及抗坏血酸、可滴定酸、总可溶性固形物含量的降低以及褐变指数和失重率的增加，促进γ-氨基丁酸的积累；TP和ATP复合处理总体上... （共8页）

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