糖基化乳清分离蛋白制备共轭亚油酸水包油乳液稳定性分析

食品安全质量检测学报页数： 8 2024-11-15

摘要：目的研究糖基化乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)对制备的共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)乳液的物理稳定性、抗氧化能力及脂质氧化稳定性的影响。方法以CLA为原料,分别采用葡萄糖(glucose, Glu)和半乳糖(galactose, Gal)对WPI进行糖基化改性,超声破碎法制备CLA水包油乳液,研究在不同... （共8页）

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