不同杀菌方式对预制荔浦芋扣肉理化品质及挥发性成分的影响

食品科技页数： 10 2024-11-20

摘要：为保持预制荔浦芋扣肉在杀菌后的品质，研究了高温杀菌(High temperature sterilization,HT)、巴氏杀菌(Pasteurization sterilization (low temperature),LT)和超高压杀菌(Ultra-high pressure sterilization,HP)对其感官评分、质构、色泽、pH值、蒸煮损失、脂质氧化和挥发性... （共10页）

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