梅菜扣肉预制菜贮藏过程中品质变化研究

食品科技页数： 7 2024-11-20

摘要：探究不同包装方式及贮藏温度对梅菜扣肉预制菜品质的影响。以梅菜扣肉预制菜为研究对象，采用尼龙和铝箔2种材质包装，在冷冻、冷藏、常温3种条件下贮藏，测定其pH值、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、菌落总数及感官评价在贮藏过程中的变化。结果表明：随着贮藏时间的延长，梅菜扣肉预制菜的pH值先降后升，酸价、挥发性盐基氮含量、菌落总数均呈上升趋势(P<0.05)，感官评分逐渐下降(P<0.05... （共7页）

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