薏仁米发酵富集总多酚的工艺优化及其抗氧化活性

摘要： 该文采用植物乳杆菌和干酪乳杆菌对薏仁米进行发酵，通过单因素和正交试验优化富集薏仁米总多酚的工艺条件，并在最佳发酵工艺下，测定发酵过程中薏仁米发酵液的pH值、酸度、活菌数的变化，评价发酵对薏仁米总多酚含量和抗氧化活性的影响。结果表明：植物乳杆菌发酵薏仁米富集总多酚的最佳工艺为发酵温度41℃、发酵时间60 h、接种量4%、料液比1∶2(g/mL)；干酪乳杆菌发酵富集总多酚的最佳工艺... （共9页）