原料乳中嗜冷菌污染现状与防控技术研究进展

现代食品科技页数： 7 2024-07-11

摘要：原料乳营养丰富，同时也是微生物生长的良好培养基。嗜冷菌污染是影响原料乳品质变化因素之一。嗜冷菌在原料乳低温储藏过程中伴随着产生蛋白酶和脂肪酶，引起原料乳腐败变质，受到了乳品企业的高度重视。此外，原料乳中的嗜冷菌可来源于牧场和加工环境，且部分嗜冷菌形成的生物膜会持续污染原料乳加工环境。因此了解嗜冷菌在原料乳中的污染现状并建立有效的防控策略对提高原料乳质量意义重大。该文主要综述了原... （共7页）

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