蓝莓皮色素的理化性质及其抗氧化和抗肿瘤活性分析

摘要： 利用酸化乙醇提取蓝莓皮色素，确定其溶解性和特征光吸收波长，检测其稳定性，利用相关试剂盒检测其抗氧化活性，利用MTT法检测其对人胃癌细胞AGS的影响。结果显示，蓝莓皮色素易溶于水和甲醇，可溶于乙醇，特征光吸收波长为520 nm；在60℃以上、还原剂以及Ca²⁺条件下不稳定，在p H小于5、氧化剂、Na Cl和蔗糖、常见离子以及紫外线和日光照射条件下稳定性良好；对DPPH自由... （共7页）