聚类分析氨基酸合成栀子蓝色素的性状及其稳定性研究

中国食品添加剂页数： 9 2024-12-05

摘要：栀子蓝色素是食用天然色素中少见的蓝色素，具有广阔的市场前景。本研究以20种氨基酸为合成底物，探究不同氨基酸与京尼平合成栀子蓝色素的性质及其实际应用中的稳定性。颜色指标实验表明，苯丙氨酸、亮氨酸和精氨酸分别合成的三组栀子蓝色素样品的L~*值较高(58.31、56.52、57.75)和B~*值较高(-20.89、-20.3、-21.45)，而A~*值较低(6.50、7.14、8.1... （共9页）

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