不同生香酵母对猕猴桃酒品质的影响

食品科技页数： 8 2024-09-20

摘要：为筛选适合于改善猕猴桃酒香气的生香酵母，该试验以4株高纯度生香酵母(X3、X7、S11、S12)和信阳大别山猕猴桃为主要原料，以安琪果酒酵母为对照，以猕猴桃酒的理化指标(总糖、酒精度、总酸、总酚、维生素C、总酯)、感官评分以及菌株的发酵速度和发酵力为评价指标，研究各生香酵母对猕猴桃酒品质的影响。结果显示：菌株X3酿造的猕猴桃酒的总糖含量为4.30 g/L、酒精度为11.49%v... （共8页）

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