羧甲基淀粉钠/酪蛋白酸钠协同包埋柠檬香茅精油及微胶囊抑菌性能研究

摘要： 为了研究柠檬香茅精油在延长泡菜货架期方面的应用。本研究以柠檬香茅精油为芯材，羧甲基淀粉钠、酪蛋白酸钠为壁材制备柠檬香茅精油微胶囊，考察羧甲基淀粉钠与酪蛋白酸钠的质量比对柠檬香茅精油微胶囊的理化性能、微观形态、热稳定性等的影响，评估微胶囊化对精油中化学成分及泡菜中主要致病菌抑菌活性的影响。结果表明，羧甲基淀粉钠与酪蛋白酸钠质量比为1:5、1:9时，精油包埋率无显著性差异（P>0.... （共9页）