多棱角螺腹足和内脏团营养成分及风味物质分析

淡水渔业页数： 9 2024-11-11

摘要：为探究多棱角螺(Angulyagra polyzonata)的营养价值及主要风味物质，对多棱角螺腹足与内脏团的一般营养成分、氨基酸含量、脂肪酸含量以及风味物质进行测定。一般营养成分结果显示，腹足与内脏团两者水分无显著差异，内脏团的粗脂肪与粗灰分均显著高于腹足，腹足粗蛋白显著高于内脏团；化学评分(CS)和氨基酸评分(AAS)结果显示，其第一限制氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸，第二限制氨... （共9页）

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