大刺鳅与美洲鳗鲡肌肉品质及质构特性的分析与比较

水产学杂志页数： 7 2024-10-20

摘要：为了解大刺鳅（Mastacembelus armatus）与美洲鳗鲡（Anguilla rostrata）肌肉营养成分和质构差异，测定养殖的体质量分别为（386.65±30.50）g和（393.20±41.26）g的2龄大刺鳅和美洲鳗鲡肌肉的营养成分含量和质构特性，评价二者的营养价值。结果表明，大刺鳅与美洲鳗鲡肌肉粗蛋白（18.41%和18.11%）、磷和钙含量差异不显著（P>... （共7页）

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