3D打印糯米粑及参数优化

食品与发酵工业页数： 6 2024-01-17

摘要：该研究将小麦粉(wheat flour, WF)和糯米粉(glutinous rice flour, GRF)以不同比例混合，探讨不同质量比的WF/GRF对糯米粑面团结构的影响及其在3D食品打印机中的适用性。结果表明，添加GRF使糯米粑面团中面筋的稳定性和连续性下降，硬度增加、黏附性下降、糊化温度升高、结构更加疏松。其中50∶0、42∶8和38∶12(质量比)的混合比例具有良好... （共6页）

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