超声对豌豆蛋白-高酯果胶复合颗粒理化和结构特性的影响

中国食品学报页数： 10 2024-01-03

摘要：采用超声制备豌豆蛋白-高酯果胶（PP-HMP）复合颗粒，研究超声作用下PP-HMP复合颗粒理化特性的变化规律，同时采用傅里叶红外光谱（FTIR）、内源荧光光谱和透射电子显微镜（TEM）对复合颗粒结构进行表征。结果表明，超声条件为10 min、5.43 W/cm~3、15℃时，超声制备豌豆蛋白-高酯果胶（PP-HMP-US）复合颗粒的乳化活性和稳定性较高；与PP-HMP相比，PP... （共10页）

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