橡木制品对龙眼干白葡萄酒风味物质的影响

食品研究与开发页数： 8 2024-07-08

摘要：以沙城产区龙眼葡萄为原料制备干白葡萄酒，对比研究酵母接种前添加不同类型的橡木制品对发酵龙眼干白葡萄酒的理化指标、香气成分和感官品质的影响。结果表明，对照组及不同处理组间理化指标无显著性差异；添加奶油橡木片、Pure橡木片和水果橡木片的发酵龙眼干白葡萄酒分别检测出52、44、42种香气物质，气味活力值>1的物质分别有7、3、6种。添加奶油橡木片发酵龙眼干白葡萄酒的感官评分（95.... （共8页）

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