不同浸糖方式对杏脯品质和香气的影响

食品研究与开发页数： 7 2024-02-10

摘要：以新鲜明星杏为原料，探讨超声辅助、微波辅助、真空、煮制浸糖4种不同浸糖方式对其色泽、质构、复水率、总糖含量、香气和感官评价的影响。对比不同浸糖工艺对于杏果脯品质的影响，结果表明：超声辅助浸糖的杏脯色泽与其他组具有显著性差异（P<0.05）,L~*值为43.86,b~*值为30.09，超声辅助浸糖的杏脯硬度、黏性和咀嚼性与煮制组具有显著性差异（P<0.05），采用超声辅助浸糖工艺... （共7页）

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