龙眼核淀粉的液化及糖化工艺优化

食品研究与开发页数： 8 2024-01-10

摘要：为探究龙眼核发酵酿制保健酒原料预处理方式，对龙眼核淀粉酶解工艺进行优化。采用中温α-淀粉酶和糖化酶对龙眼核粉进行酶解处理，以还原糖含量为评价指标，通过单因素试验和正交试验优化酶解工艺条件，并比较了双酶协同酶解和两步酶解的效果。最终确定双酶协同酶解法效果优于两步酶解法，其最佳工艺条件为40 U/g中温α-淀粉酶和180 U/g糖化酶、pH6.0、酶解温度65℃、酶解时间120 m... （共8页）

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