海南黄牛肉质特性研究

畜牧与兽医页数： 4 2024-02-02

摘要：为研究海南黄牛的肉质特性，共采集10头海南黄牛的12～13肋骨间背最长肌，测定其剪切力、滴水损失率、解冻失水率、pH值、水分含量、灰分含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量、氨基酸含量和脂肪酸含量。结果显示：海南黄牛肌肉剪切力为(41.54±15.82)N,解冻失水率为(2.82±0.10)%,滴水损失率为(2.29±0.48)%,pH_(45 min)值和pH_(24 h)值分别为6.... （共4页）

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