微波预处理对芝麻油中芝麻木酚素含量及油脂品质的影响

摘要： 为了确定高芝麻酚芝麻油的最适微波预处理条件，将芝麻水分含量调节为5个梯度，在不同微波预处理时间下制得芝麻油样品，对其芝麻木酚素含量、酸值、茴香胺值、氧化诱导时间、脂肪酸组成、生育酚含量、有害物质(多环芳烃和杂环胺)含量及感官品质进行了分析，探究芝麻水分含量和微波预处理时间对芝麻油中芝麻木酚素含量及油脂品质的影响。结果表明：微波预处理时间6 min、芝麻水分含量7%条件下制得的芝...