预处理技术对压榨山茶油品质及挥发性风味成分的影响

摘要： 为了对油茶籽高值化预处理技术的发展和高附加值山茶油产品的开发提供参考，以油茶籽为实验材料，未经任何预处理的油茶籽作为对照组，直接进行压榨制油，研究微波(800 W,4 min)、烘烤(140℃,30 min)、焙炒(120℃,1 h)和红外(150℃,55 min)预处理技术对油茶籽出油率，压榨山茶油酸值、过氧化值、脂肪酸组成及含量、总甾醇含量及挥发性风味成分的影响。结果表明：...