乳酸菌与酵母菌联合发酵改善食品品质研究进展

摘要： 乳酸菌和酵母菌广泛用于谷物、果蔬、豆制品、乳制品等食品的发酵，在食品工业中具有重要的地位。乳酸菌和酵母菌不仅可以分别用于食品的发酵，还可以组合使用对食品进行联合发酵。该文对不同乳酸菌与酵母菌的组合方式、相互作用，及其对食品品质的影响进行了分析和总结，表明乳酸菌和酵母菌联合发酵对食品的感官特征、贮藏时间等品质具有明显影响，对改善食品品质具有重要意义。该研究旨在为乳酸菌与酵母菌联合...