美拉德产物-果胶负载CoQ_(10)纳米颗粒的制备及研究

摘要： 采用大豆分离蛋白-燕麦β-葡聚糖美拉德产物(SPI-OG)和果胶(PEC)通过复凝聚反应制备出三元复合物作为壁材，以CoQ_(10)为芯材利用超声-乙醇注入法制备CoQ_(10)纳米颗粒。探究制备壁材及CoQ_(10)纳米颗粒的工艺条件，并对样品进行结构表征及稳定性和功能性质研究。结果表明，pH 3.8、总质量浓度5 mg/mL、SPI-OG与PEC的质量比1∶1时制备的壁材是...