不同工艺制取油莎豆油中挥发性成分和特征风味成分的分析研究

摘要： 采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用(SDE-GC-MS)技术，对低温压榨、焙炒压榨、加热调质压榨、亚临界萃取等4种工艺所制取油莎豆油中挥发性成分进行检测分析，并通过ROAV值法确定关键的特征风味成分。结果表明：4种油莎豆油中共检测出14类192种挥发性成分，其中低温压榨油中9类62种，焙炒压榨油中10类72种，调质压榨油中13类67种，亚临界萃取油中13类83种。焙炒压榨和加...