山稻米糠油营养成分分析与比较

摘要： 分别对江南地区栽培较广的3个山稻品种进行了米糠含油率、脂肪酸组成、不皂化物含量与组成、γ-谷维素含量的分析，并与水稻和旱稻米糠油进行对比。结果表明，3个山稻品种米糠含油率均高于水稻和旱稻，最高的是山稻18号，含油率达(23.08±2.20)%;脂肪酸组成最丰富的是山稻14号，共检出14种脂肪酸，必需脂肪酸质量分数最高的是山稻5号，仅次于旱稻，达35.83%,最低的是14号，为2...