华南地区主栽籼型糙米食用品质比较分析

中国粮油学报页数： 9 2022-12-26

摘要：比较分析华南地区8个优质籼稻品种糙米的外观品质、理化指标、蒸煮品质、糊化特性以及质构特征，评价其食用品质。结果表明，各品种糙米的最适蒸煮时间为24～34 min,皮层厚度与最适蒸煮时间和pH呈显著正相关，与膨胀率呈显著负相关。籼型糙米直链淀粉质量分数在12.50%～15.35%之间，蛋白质质量分数为7.70%～9.60%,脂肪质量分数为3.02%～4.25%,蛋白质与米饭弹性呈...

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