低温储油对浓香菜籽油风味保鲜和质量保鲜的作用

中国粮油学报页数： 7 2023-01-19

摘要：模拟食用植物油储存过程可能受环境因素影响的温度即常温储存(25℃)、夏季高温储存(45℃)、低温库储存(15℃)分别对浓香菜籽油进行储存，并在45℃和25℃各增加1个添加TBHQ浓香菜籽油样的储存，对储油定期取样检测其中挥发性风味成分及酸价、过氧化值和维生素E、甾醇含量，分析研究不同储油温度及添加TBHQ对浓香菜籽油风味保鲜和质量保鲜的影响。结果表明：空白浓香菜籽油中初始挥发性...

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