多重油脂微胶囊乳液喷雾干燥粉工艺及其理化性质

中国粮油学报页数： 8 2023-02-27

摘要：为提高膳食中脂肪酸组成多样性，本研究以多重脂肪酸组成的复合油脂(玉米油、黄油、椰子油、藻油)为芯材，麦芽糊精、乳清蛋白浓缩物、酪蛋白酸钠为主要壁材，通过微射流耦合食品乳化剂制得O/W型均匀乳液，经喷雾干燥制得粉末微胶囊，利用单因素实验结合响应面分析包埋率影响因素，优化了最佳制备工艺：进风温度170℃、均质压力31 MPa、乳化剂质量分数0.3%,该产品的油脂包埋率高达85.75...

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