基于HS-SPME-GC-MS对禄丰香醋挥发性风味物质及成分分析

摘要： 该研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对4个不同年份禄丰香醋的挥发性物质以及理化指标进行分析测定。结果表明，不同年份禄丰香醋的还原糖含量和总酸含量无显著性差异，pH、氨基酸态氮含量存在差异。4个不同年份的样品中共检测到120种化合物，包括9种醇类物质、21种醛类物质、7种酸类物质、24种酯类物质、17种酮类物质、7种酚类物质、11种烷烃类...