基于GC-IMS技术解析青枣不同菌种发酵关键风味物质差异

中国调味品页数： 6 2023-11-13

摘要：目的：分析青枣不同菌种发酵样品中的主要风味物质及风味差异，为青枣发酵产品的发展提供理论依据。方法：以青枣为原料，分别加入活化后的不同乳酸菌发酵剂(接种量0.5%)和酵母菌(接种量0.5%)进行发酵，然后采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)技术、挥发性有机物定性分析(GC×IMS Li...

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