氨基甲酸乙酯降解菌株的分离鉴定及其在白酒中的应用

摘要： 氨基甲酸乙酯（EC）是发酵食品和酒精饮料在生产和贮藏过程中形成的有害代谢产物，具有遗传毒性和较强的致癌性。发酵食品中EC含量的控制是食品安全研究领域的重点议题。本研究以醋醅、酒糟为研究对象，以EC为唯一碳源，从醋醅、酒糟中分离具有EC降解能力的菌株，共获得48株EC降解菌株，经鉴定为14个种属，包括乙醇假丝酵母、大仁红酵母、戴尔福特菌、耐久肠球菌、芽胞杆菌、屎肠球菌等。将分离获...