紫苏粕蛋白抗氧化活性肽的制备、分离纯化及序列鉴定

摘要： 以紫苏粕粉为原料，使用碱性蛋白酶进行水解反应，制备抗氧化活性肽。采用超滤离心、凝胶过滤色谱和反相色谱等分离纯化手段对其富集。结果表明，相较其它3种蛋白酶，碱性蛋白酶Alcalase对紫苏粕蛋白的水解程度最高，约为（25.94±0.21）%；碱性蛋白酶作用紫苏蛋白后的酶解产物的抗氧化活性最好，对DPPH自由基清除率约为（91.01±0.73）%。酶解上清液经超滤离心分离后最小分子...