响应面法优化猪肉/鱼肉复合调理狮子头的加工工艺

现代食品科技页数： 10 2023-03-16

摘要：为确定复合调理狮子头的最优加工工艺，该研究以猪肉/鱼肉复合调理狮子头为研究对象，研究搅打时间、成型温度、成型时间对复合调理狮子头色度、质构特性、持水性、感官品质的影响，并运用响应面分析法优化复合调理狮子头的制作工艺。结果表明，搅打时间、成型温度、成型时间对复合调理狮子头的品质有显著影响（P<0.05）。随着搅打时间的延长，产品的破断力、破断距离、持水性先升高后降低，并在搅打8 ... （共10页）

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