基于GC-IMS分析炒制温度对青稞糌粑粉挥发性风味物质的影响

食品工业科技页数： 10 2022-12-09

摘要：为明确不同炒制温度及粒色对青稞糌粑粉挥发性风味物质（Volatile organic compounds,VOCs）的影响，采用气相色谱-离子迁移谱（Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）对黑青稞芶芒紫（BHB）、白青稞昆仑-15(WHB)在不同炒制温度（160、180、200、220和240℃）下糌粑粉中VOC... （共10页）

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