不同虫态米象侵害对小麦蛋白理化和结构特性的影响

摘要： 为探索不同虫态米象侵害对小麦蛋白品质的影响，该研究以米象侵害后的小麦为研究对象，对米象不同虫态(卵期、幼虫期、蛹期、成虫期)侵害后的小麦粗蛋白、尿酸、蛋白组分、湿面筋、面筋吸水量、乳酸溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、蔗糖SRC、巯基(-SH)、二硫键(-S-S-)、蛋白质二级结构、面筋蛋白显微结构以及制成全麦面条的色泽和质构特性等进行...