不同贮藏温度下籼粳杂交大米陈化规律研究

摘要： 为研究不同贮藏温度下籼粳杂交大米品质变化规律，探讨其陈化机制，本研究以甬优1540杂交大米为试验材料，包装好后分别置于15、25、35℃（湿度60%）的恒温恒湿箱中贮藏180 d，每30 d检测其外观、理化、蒸煮、糊化等品质指标，每90 d测定其挥发性成分。结果表明，随着贮藏时间的延长，甬优1540籼粳杂交大米的明度值（L~*）、脂肪含量、脂肪酶活力、蛋白质含量、巯基含量、过氧... （共11页）