内蒙古地区传统制作奶豆腐和乌日莫中乳酸菌多样性及分布特征

摘要： 【背景】传统制作奶豆腐和酸性奶油(乌日莫)是内蒙古农牧地区最喜爱的食品，蕴含着十分丰富的乳酸菌资源，亟待开发利用。【目的】通过解析内蒙古农牧地区传统自制奶豆腐和乌日莫样品中乳酸菌多样性及分布特征，为优良菌株选育与利用提供资源和理论基础。【方法】采用稀释涂布法分离纯化乳酸菌，测定菌株16S rRNA基因序列鉴定种属关系，阐明乳酸菌系统发育、遗传分化及菌群结构。【结果】传统自制样品... （共15页）