酪蛋白-葡萄糖美拉德反应产物抗氧化活性研究

中国调味品页数： 4 2022-10-08

摘要：以酪蛋白-葡萄糖为反应底物，在130℃烘烤30 min发生美拉德反应，用FRAP法和DPPH自由基清除法对美拉德反应产物水提物(MRPs水提物)和60%乙醇提取物(MRPs醇提物)的抗氧化活性进行研究。结果表明，MRPs水提物和MRPs醇提物的FRAP值与浓度具有良好的量效关系，均可用线性关系拟合。浓度为1 mg/mL时，二者的FRAP值分别为0.062和0.078。MRPs水... （共4页）

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