大米奶啤饮料的研制

中国乳品工业页数： 4 2023-03-25

摘要：以大米、麦芽、牛乳为主要原料，利用乳酸菌、酵母菌进行两阶段发酵，研制大米奶啤饮料，以感官评分为指标，通过单因素、正交实验对大米糖化、大米奶啤饮料的加工工艺和产品配方进行了优化。结果表明：利用乳酸菌发酵牛乳完成第一阶段发酵，将粉碎后的大米，按照米水比1∶9的比例，100℃煮沸30 min后，92℃时加入α-淀粉酶糖化1.5 h，过滤得到大米汁，加入麦芽汁、第一阶段的发酵乳（大米汁... （共4页）

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