不同干燥方式茉莉花理化性质及挥发性成分分析

现代食品科技页数： 14 2022-06-27

摘要：以新鲜双瓣茉莉花为原料，对比分析热风（HD）、微波（MVD）、微波-热风联合（MVD+HD）、真空冷冻（FD）干燥茉莉花的色泽、理化成分、抗氧化能力、氨基酸组分及挥发性风味物质的差异性。结果表明FD组茉莉花的L~*值最大，a~*值和ΔE最小，叶绿素、总酚含量最高，抑制羟自由基能力最强；而MVD+HD组茉莉花总氨基酸含量、必需氨基酸含量和必需氨基酸占比均最高，分别为8.32 mg... （共14页）

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