‘赤霞珠’种子成熟过程中缩合单宁的变化及其与颜色参数的相关性

摘要： 以不同发育时期‘赤霞珠’葡萄种子为试材，探究种子成熟过程中可溶性和非可溶性缩合单宁及其结构单元含量的变化规律，结合种子表面颜色参数的变化，建立缩合单宁与种子表皮颜色参数之间的关系，为种子成熟度判断提供依据。结果表明，随着葡萄果实成熟，种子中可溶性缩合单宁呈现先增后降的变化趋势，其峰值出现在转色启动后1周左右，而非可溶性缩合单宁含量呈不断增加趋势。表儿茶素是种子缩合单宁的主要延伸...