酒醅来源酵母菌合成异戊醇能力与途径解析

摘要： 【背景】异戊醇是酵母菌在白酒发酵过程中通过氨基酸合成代谢途径和氨基酸分解代谢途径合成的主要高级醇，其含量影响白酒饮用的舒适度。【目的】分析和比较分离自浓香型白酒酒醅中的酵母菌合成异戊醇的能力，揭示酵母菌合成异戊醇的途径。【方法】从酒醅中分离具有异戊醇合成能力的酵母菌株，比较不同生长时期酵母菌合成异戊醇的能力，通过前体物代谢分析它们合成异戊醇的途径。【结果】分离自酒醅的5株酵母的... （共13页）