聚葡萄糖对荷花酥品质及淀粉消化特性的影响

摘要： 通过单因素试验和响应面试验优化聚葡萄糖替代猪油制作荷花酥的工艺条件。
结果表明：当聚葡萄糖添加量为猪油质量的15%、油炸温度160℃、水油面和干油酥质量比为12∶8时，荷花酥的感官得分为94.0,品质最好。 （共6页）