烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响

食品与发酵工业页数： 7 2020-11-11

摘要：为探究烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响,该文对不同烹制时间条件下狮子头的基础营养成分、色泽、卡路里、质构、嫩度和挥发性风味物质指标进行研究。
结果表明,不同烹制时间对狮子头的营养品质和挥发性风味物质含量影响显著(P <0.05)。
烹制过程使狮子头中水分含量增加显著(P <0.05)。（共7页）

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