黑松露酱产品开发工艺研究

摘要： 目的开发一款营养健康美味的黑松露酱产品。
方法以云南黑松露为主要原料,添加双孢菇、黑木耳等辅料,以感官评分值为标准,采用单因素实验和正交实验研究确定黑松露酱制备的最优配方和工艺。 （共6页）