预测面包品质成为可能

中国食品学报页数： 1 2019-12-31

摘要： <正>小麦是世界上最重要的农作物之一。近几十年来,许多小麦新品种被培育出来。它们不仅比老品种的产量高很多,而且对害虫和不断变化的气候条件也不那么敏感。除此之外,烘焙特性也得到了改善。在过去,用小麦粉烘焙的面包的香味(即气味和味道)从来都不重要,因此在育种、栽培过程中不被考虑,也不是贸易中的决定性因素。其中一个原因是,分析不同面包的香味很费时。（共1页）

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