复合涂膜处理对中国对虾保鲜的影响

食品工业科技页数： 6 2018-01-16 15:15

摘要：利用壳聚糖、ε-聚赖氨酸和卡拉胶进行复合涂膜,以感官评定、菌落总数、p H、TVB-N、TBA、质构特性、SDSPAGE凝胶电泳为指标,探究(4±1)℃条件下不同涂膜处理对中国对虾保鲜效果的影响。研究表明:涂膜组的保鲜效果明显优于空白组,且复合涂膜效果优于单独涂膜。涂膜处理能够抑制贮藏期间细菌的生长,延缓蛋白质和脂肪的氧化变质。与空白组相比,复合涂膜可以将中国对虾的货架期延长4 d。（共6页）

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