发酵脱腥法对鲮鱼汤脱腥效果的影响

摘要： 采用活性干酵母对鲮鱼汤进行脱腥,结果表明,当梅山高活性干酵母的添加量为2%、发酵时间为40 min、发酵温度为35℃时,鲮鱼汤的脱腥效果最佳。此时,鱼汤的三甲胺含量为2.0μg/g,气味和谐,带有河鲜的清甜味。 （共3页）