花生荞面豆制作工艺的研究

美食研究页数： 5 2016-06-15

摘要：通过单因素试验和正交试验,对花生荞面豆中花生粉、荞面、椒盐、水的使用量及油炸温度、油炸时间的影响进行感官品质检验。研究结果表明:对花生荞面豆感官评价影响的主要因素为:花生粉与荞面粉的使用量>油炸温度>油炸时间>水的使用量>椒盐的使用量;花生荞面豆的最佳配方按每克蚕豆计,花生粉量10%、荞面粉20%、水使用量为40%、椒盐使用量为2%,油炸温度160℃,油炸时间6min。（共5页）

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