酵母多糖在干白葡萄酒陈酿过程中的效果研究

摘要： 试验选用三种酵母多糖,分别添加到干白葡萄酒中进行陈酿,对陈酿后的酒样进行了香气成分分析和感官品评。结果表明,三种酵母多糖均能明显提高葡萄酒的香气成分复杂度,并能使对葡萄酒香气贡献较大的酯类物质的含量增加,其中表现最为突出的是2#酵母多糖。从感官品评结果来看,添加酵母多糖能使葡萄酒的口感更加平衡圆润,果香突出,但三种酵母多糖对干白葡萄酒感官品质的影响差别不大。 （共4页）