藏式酥油茶生产工艺研究

食品研究与开发页数： 4 2015-09-20

摘要：利用黄油和砖茶为主要原料来研制适合藏民饮用的酥油茶饮品;通过单因素试验比较不同熬煮时间,茶水比,含盐量,奶油添加量和单甘脂添加量对酥油茶口感的影响。当添加2%砖茶,10%黄油,1.5%盐,0.5%单甘酯,0.04%D-异抗坏血酸钠和熬煮时间30 min时,酥油茶的口感最好,适合于藏民饮用。本研究生产的酥油茶,颜色棕黄色,组织均匀,气味芬芳,口感香浓,保质期长;无分层、油浮、析水、颗料悬浮等现象。（共4页）

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